Cucina casalinga

I bruscandoli

Le buone erbe del nostro fiume. Sono spuntati i primi bruscandoli (luppolo selvatico). Ci voleva la pioggia. Fra qualche giorno…

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Calamari al limone

Ricetta veloce e gustosa. Un buon modo di servire i calamari. Ingredienti per 2 persone. Quattro calamari freschi, olio, burro…

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Ecco le prime erbe selvatiche

Sono arrivate le prime erbe di fiume e di campo. Ieri, camminando lungo il Senio dal Ponte del Castello fino…

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Gnocchi, gorgonzola, radicchio e noci

Un altro modo per condire gli gnocchi di patata.  Per 4 persone: Gnocchi: 600 gr di patate, 200 gr di…

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Zuppa di cavolo nero e fagioli

Dopo alcune mattine di ghiaccio, il cavolo nero è al massimo della sua resa. Croccante e profumato, è pronto per…

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Cardo e polpettine in brodo

Stimo il cardo come uno dei migliori ortaggi. Certo, dipende da come viene coltivato, ma questo vale per tutto. Scrivo…

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Trippa con fagioli e parmigiano

Questo piatto “forte” fa parte della mia infanzia. La sera sul tardi andavamo al Taglio di Cortina – dopo il…

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Risotto con cavolo e porcini secchi

Ispirato da una ricetta di Nevio Ronconi, ho voluto provare un risotto con cavolo e porcini secchi. Il risultato è…

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Anatidi in cucina, moriglione in arrosto e nel risotto

Fra le anatre ce n’è una che si chiama moriglione, in dialetto romagnolo magas. Un caro amico me ne ha…

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Ragu’ di carne per le tagliatelle e le paste asciutte

In Romagna, il ragù per condire le paste asciutte è di quelle cose che ogni famiglia ha la sua ricetta…

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Strozzapreti, gamberi e zucchine

Gli strozzapreti sono una pasta tipica romagnola che prende il nome da un certo anticlericalismo di queste parti cresciuto a…

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Cream caramel

Questa è la ricetta di quello che io chiamo cream caramel, ma per la mia mamma era il “latte alla…

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Stridoli in cucina

Gli stridoli (strigoli) – silene vulgaris – sono fra le erbe spontanee commestibili più apprezzate. Di sapore delicato e profumati,…

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Cardo e capasanta in entrata

Cardo e capesante. Ringrazio per questa ricetta ancora Eugenio Cecchi di Cervia che me l’ha suggerita come piatto di “entrata”. …

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Cardo e mazzancolle

Questo è un altro modo per cucinare i cardi. Il risultato è stato sorprendente. Ringrazio Eugenio Cecchi di Cervia che…

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Spaghetti con bottarga di aringa

L’aringa, un sapore antico, tradizione delle famiglie contadine, giusto per l’inverno. Prendete un’aringa affumicata con le uova, deliscatela e spellatela…

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Maccheroni con le sarde

Sarde o alici per confezionare un buon piatto di pasta. Ingredienti per 2 persone: una ventina di alici, 180 gr…

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Calamarata con i calamari

La calamarata è una pasta caratteristica simile ad un anello di calamaro. In Romagna si trova facilmente quella della Rummo…

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Spaghetti con il topinambur

Il topinambur è un tubero. In sostanza la radice di quel bel fiore giallo simile a maxi margherite che possiamo…

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Orecchiette e broccoli

Anche in Romagna è la stagione dei broccoli. Nell’orto sono belli. In cucina sono versatili. Oggi li usiamo per condire…

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