Minestre

Tagliatelle e pioppini

I pioppini sono fra i funghi che più apprezzo. Se ne trovate abbastanza potete condirci le tagliatelle. Noi, qui in Romagna, facciamo in questo modo.

Ingredienti

  • funghi pioppini
  • tagliatelle (fatte in casa)
  • olio
  • aglio
  • prezzemolo
  • parmigiano
  • vino
  • sale
  • due scaglie di buccia di limone (solo il giallo).

Pulite i funghi, scartando quasi tutto il gambo, troppo coriaceo; tagliateli a listarelle.

Tritate un mazzetto di prezzemolo.

Nella padella da salto, fate soffriggere in olio EVO uno spicchio di aglio tagliato in due.

Scartate l’aglio e aggiungete i funghi. Poco sale (meglio il dado vegetale), una buona spruzzata di vino e cuocete per almeno 10 minuti (aggiungendo poca acqua se serve).

Buttate la pasta che nel frattempo avrete cotto a parte in acqua salata, aggiungete due cucchiai di acqua di cottura, il prezzemolo tritato, le scagliette di buccia di limone, abbondante parmigiano grattugiato. Saltate per un minuto e servite.

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