I pioppini sono fra i funghi che più apprezzo. Se ne trovate abbastanza potete condirci le tagliatelle. Noi, qui in Romagna, facciamo in questo modo.
Ingredienti
- funghi pioppini
- tagliatelle (fatte in casa)
- olio
- aglio
- prezzemolo
- parmigiano
- vino
- sale
- due scaglie di buccia di limone (solo il giallo).
Pulite i funghi, scartando quasi tutto il gambo, troppo coriaceo; tagliateli a listarelle.
Tritate un mazzetto di prezzemolo.
Nella padella da salto, fate soffriggere in olio EVO uno spicchio di aglio tagliato in due.
Scartate l’aglio e aggiungete i funghi. Poco sale (meglio il dado vegetale), una buona spruzzata di vino e cuocete per almeno 10 minuti (aggiungendo poca acqua se serve).
Buttate la pasta che nel frattempo avrete cotto a parte in acqua salata, aggiungete due cucchiai di acqua di cottura, il prezzemolo tritato, le scagliette di buccia di limone, abbondante parmigiano grattugiato. Saltate per un minuto e servite.
