Maccheroni al torchio fatti in casa, con piselli e gambuccio
Per coltivare in famiglia l'arte e il piacere della cucina
Abbiano la ventura di disporre un vecchio torchio, tramandato da generazioni, per fare in casa la pasta rotonda e anche vuota come maccheroni, spaghetti, pici. E’ di alluminio con particolari in bronzo, lavorati a mano. Ogni tanto ci divertiamo ad usarlo. Ultimamente per fare dei maccheroni senza uova che abbiamo condito con i piselli del nostro orto.
Per 5 persone. Abbiamo lavorato a briciola con l’impastatrice 400 gr di semola di grano duro con 150 gr di acqua e un cucchiaio di olio evo. Poi messo a riposare l’impasto per almeno un’ora in frigor. Dopo di che abbiamo tirato i maccheroni e posti in ambiente asciutto.
Per il sugo abbiamo sfrigolato mezza cipolla e uno spicchi d’aglio in olio evo, aggiunto 350 gr di piselli, 100 gr di prosciutto (gambuccio) e mezzo bicchiere di vino. Quando è evaporato abbiamo aggiunto passata fatta in casa e un tocco di concentrato. Bollito a fuoco lento per almeno un’ora (dipende dalla consistenza dei piselli). Aggiustando di sale e aggiungendo una spolverata di pepe macinato.
Abbiamo buttato nel sugo i maccheroni al dente, poca acqua di cottura e spadellato alla bisogna. Impiattati, li abbiamo irrorati di buon parmigiano.
