Avrete sicuramente ancora conservati parte dei tanti porcini della scorsa stagione. Potete spenderli così. Per 4 persone. Tre uova di tagliatelle all’ortica (farina 1). 250 gr di funghi porcini freschi 200 gr di petto di pollo 120 gr di latte 1 cucchiaino raso di maizena 40 gr di parmigiano grattugiato 5 rametti di timo fresco […]
In questi giorni, lungo il fiume si possono vedere e raccogliere i primi bruscandoli, o piantine di luppolo (quello della birra). Sono riconoscibili dalla vitalba, a cui assomigliano, perchè sono molto ruvidi. In ogni modo deve sempre valere la regola che se una pianta non la conosci con certezza, non la raccogli. I bruscandoli si […]
Erbe di campo in cucina, questo è il momento degli strigoli (Silene vulgaris). E delle ortiche. Possiamo fare ottime tagliatelle alle ortiche, condite con gli strigoli. Una breve passeggiata nel campo o sul fiume vi consentirà di raccogliere una ventina di punte di pianta di ortica ed un bel pugno di strigoli (le punte fino […]
Nuova politica e nuovo partito dice Nicola Zingaretti. Ha la mia fiducia. Zingaretti sa che la politica è l’arte del compromesso e sa che l’Italia si governa con un forte e coeso sistema di alleanze. Ha radici ben radicate e sane. Questo lo aiuterà a mantenere in piedi e a rinvigorire un tronco esile, per […]
Celebrare la cucina fa parte oramai del patrimonio culturale di tantissime persone. Non c’è prodotto che non sia posto sotto i riflettori e che non diventi strumento di contesa culturale, storica, culinaria. In alcune parti della Romagna, in particolare lungo la vallata del fiume Senio, alcuni vecchi ortolani coltivano ancora il cocomero bianco o cocomera, […]
Penso che anche ai giorni nostri ricordare il ruolo che le donne ebbero nella lotta per liberare l’Italia dal nazi-fascismo, sia decisamente importante. Per le ragioni che si recupera un ritardo storico dovuto al lungo periodo di oblio in cui le donne resistenti furono tenute dopo la guerra. In secondo luogo perché, oggi, ad oltre […]
Ricordo come l’aringa sia stata una componente importante della cucina della mia famiglia di contadini poveri dell’appennino faentino. L’aringa arrivava generalmente in casa i giorni di mercato, in inverno. Si presentava in forma essicata e salata come ancora oggi la si trova in qualche piccola bancherella dei mercati locali. Ricordo che veniva messa in graticola […]
Se coltivate l’orto avrete sicuramente in questo periodo piante di radicchio trevigiano o rosso lungo. Un loro buon utilizzo è per fare il risotto. Noi procediamo in questo modo. Ingredienti per 2 persone: una pianta di radicchio, 200 gr di riso, brodo vegetale, vino, del porro, uno spicchio d’aglio, olio, sale e formaggio stagionato (di fossa, […]
Una valida variante dei cappelletti è quella che prevede l’impiego del formaggio di fossa. Per il composto, ingredienti per 3 uova di pasta: 100 gr di Parmigiano Reggiano; 100 gr di ricotta mista; 100 gr di Formaggio di Fossa. 1 uovo, noce moscata, sale e pepe. Per il formaggio ci siamo recati a Sogliano sul […]
In tempi sicuramente accettabili, è stato riaperto il nuovo ponte sul Senio a Felisio. E’ bene sapere che non è normale rifare ponti dopo settant’anni dalla loro costruzione. Purtroppo, dopo la guerra andava così, abbiamo visto anche a Genova. Nei prossimi anni occorrerà rimediare a Ravenna e in tutta Italia. Ecco un tema serio che […]
