Cucina casalingaMinestre

La minestra ripiena, in Romagna “spoia lorda”

A casa mia era un classico. Dopo i cappelletti a Pasqua e Natale, i tagliolini in brodo quasi tutte le domeniche, ogni tanto la mamma faceva la mnestra pina (minestra ripiena) o spoia lorda. Ce la eravamo quasi dimenticata. La descrivo per ricordarla in futuro.

Tirare col matterello 2 uova di spoglia. Deve risultare sottile e ben rotonda.

Per il ripieno (due uova):

  • 150 gr di ricotta mista;
  • 80 gr di formaggio tenero;
  • 80 gr di parmigiano reggiano;
  • un uovo, un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente, sale, noce moscata e pepe.
  • In una pirofila amalgamate tutti gli ingredienti. Poi spalmerete il composto in una mezza spoglia che ricoprirete con l’altra metà. Premete leggermente con il palmo delle mani per farla aderire spoglia e composto. Forate qua e la con i rebbi della forchetta. Poi tagliate con la “spronella” per farne quadretti a vostro piacere.

La fine di questa saporita minestra è il brodo. Negli ultimi anni è andato di moda proporla anche asciutta con diversi condimenti.

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