Sugo con gli strigoli

Pasta con sugo di strigoli
Pasta con sugo di strigoli

E’ la stagione degli strigoli. Le puntarelle con le quali si ammannisce un ottimo sugo da condire la pasta.

Per condire la pasta per due persone. Tagliuzzate una fetta di guanciale. Fatela sfrigolare fino a quando le listarelle diventeranno color nocciola. Gettate via parte del grasso che avranno rilasciato. Aggiungete un pugno di puntarelle di strigoli, una bella spruzzata di vino e poco sale. Quando il vino sarà evaporato, mettete 4-5 cucchiai di passata di pomodoro. Cuocete ancora per qualche minuto, aggiungendo poca acqua – se serve – e un pizzico di peperoncino. Gettate dentro la pasta che avrete cotto in acqua salata (maccheroni, ma anche tagliatelle alle ortiche), una passata di olio e saltate.