Minestre

Risotto con i pioppini

È stagione di pioppini (Agrocybe aegerita). Si tratta di un fungo molto profumato, adatto per un risotto. Abbiate cura di raccogliere solo  gli esemplari giovani, essendo abbastanza legnoso e presto preda di ospiti indesiderati. E di raccogliere solo le teste.

Ingredienti:

  • riso Carnaroli
  • una cipollina
  • uno spicchio di aglio
  • i funghi pioppini
  • vino
  • parmigiano grattugiato
  • dado vegetale
  • un rametto di rosmarino
  • olio Evo
  • poco burro
  • sale e pepe.

Preparazione

Pulite i funghi e bolliteli per 4-5 minuti. Metteteli a scolare.

Preparate il brodo con dado vegetale.

Tritate la cipollina e appassitela, assieme allo spicchio dell’aglio, in poco olio EVO. Aggiungete il riso, mezzo bicchiere di vino e tiratelo fino a completa evaporazione del liquido.

Aggiungete i funghetti sminuzzati (lasciate interi i capolini piccoli), poco brodo, poco pepe, poco sale e andate con la cottura del riso, aggiungendo poco brodo per volta. Verso fine cottura mettete un rametto di rosmarino (oppure un cucchiaino di rosmarino tritato finemente).

Aggiustate di sale e pepe.

A fine cottura spegnete la fiamma, mettete una noce di burro e il parmigiano grattugiato. Mescolate, lasciate riposare per un minuto e servite.

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