Trippa con fagioli e parmigiano

Questo piatto “forte” fa parte della mia infanzia. La sera sul tardi andavamo al Taglio di Cortina – dopo il ponte dell’Albergone a Bagnacavallo – lungo la San Vitale, in una trattoria frequentata dai camionisti. Per noi era una buona credenziale.

Erano gli anni sessanta e le nostre spedizioni partivano dal bar Senio di Cotignola, un nido dell’infanzia cresciuta come non se ne trovano più. Poi, con Marisa, abbiamo pensato di produrci questa pietanza in proprio e qualche volta ancora oggi la mettiamo in tavola.

Per 4-5 persone (questo piatto dai sapori forti sta bene consumato in compagnia) occorrono:

• 1 kg di trippa (stomaco di mucca). Oggi si trova in vendita precotta, quindi (si pensa) ben pulita; noi ci serviamo alla Clai, ma credo sia in molte macellerie;
• un gambo di sedano, una carota e una cipolla;
• pomodori pelati o passata di pomodoro, almeno 500 gr;
• pepe, chiodi di garofano e cannella;
• fagioli, meglio se cotti da noi, ma anche in scatola, almeno 250 gr;
• parmigiano reggiano grattugiato all’istante, almeno 100 gr;
• vino rosso (un bicchiere);
• un dado di brodo vegetale;
• sale, olio, fette di pane toscano passato al forno.

Poi, nella pentola a pressione:

• fate soffriggere nell’olio gli odori (sedano carota e cipolla);
• aggiungere la trippa, tagliata a listarelle, la passata di pomodoro con poco sale, pepe, le spezie (chiodi garofano e cannella) e fate insaporire per 2-3 minuti; aggiungete il bicchiere di vino e avanti con la cottura fino a quando sarà evaporato;
• a questo punto aggiungete mezzo litro d’acqua, mezzo dado, chiudete la pentola a pressione, lasciate andare al minimo per 10 minuti;
• aprite la pentola, controllate il liquido, se serve aggiungete poca acqua, richiudete e avanti ancora per 10-15 minuti;
• aprite, controllate la cottura e il sale, aggiungete i fagioli cotti a parte.  Mescolate per bene  mettete il parmigiano reggiano e servite, con nel piatto (se vi piace) due fette di pane abbrustolito e un filo d’olio.

Come vino un classico rosso oppure, perchè no, dell’albana secca, stando verso i 14 gradi.