Preparare in casa la passata è molto semplice. Nel nostro caso seguiamo la tradizione familiare. È decisivo avere pomodori di buona qualità. Anche un misto di pomodori.
Staccate i pomodori ben rossi. Teneteli al sole per qualche giorno per uniformare la maturazione.
Lavate i pomodori, togliendo le piccole impurità. Fateli bollire per circa 10 minuti in una pentola capiente con quattro dita d’acqua in fondo; in questo modo la buccia tenderà a screpolare, favorendo successivamente la perdita del liquido in eccesso. Metteteli a scolare per un paio d’ore, forando con la forchetta i frutti non screpolati.
Intanto sterilizzate le bottiglie e i vasi che userete per contenerla (passaggio nella lavastoviglie o bollitura per 10 minuti).
Passate i pomodori con l’apposito attrezzo (costa qualche decina di euro e dura chissà quanto); ripassate una seconda volta la buccia.
Salate leggermente la passata; invasate e chiudete ermeticamente le bottiglie o i vasi. Quelli con il tappo a vite, per favorire la loro tenuta, uso strofinare leggermente la parte interna del tappo con alcool alimentare (90°).
Fate bollire (lentamente) a bagnomaria tutti i vasi per almeno 40 minuti, avendo cura che l’acqua li sommerga costantemente almeno di qualche centimetro. Controllate che i vasi siano sotto vuoto.
Lasciate raffreddare la pentola con i vasi e la sua acqua per almeno 12 ore (devono raffreddare lentamente).
Conservate i vasi in luogo fresco e con poca luce.
Ottimo e semplice procedimento.