Carbonara con le zucchine

E’ stagione di zucchine, ecco un modo di usarle per condire la pasta.

Ingredienti per 2 persone

– 2 zucchine

– 1 uovo

– 160 gr. di pasta corta grossa (maccheroni, tortiglioni, ecc.)

– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– Sale (o brodo vegetale granulare) e pepe

– 2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato

Procedimento. Tagliate a metà le zucchine poi in sottili semicerchi (2-3 millimetri)

Mettetele in una padella con 3-4 cucchiai di olio. Lasciate cuocere lentamente saltandole ogni tanto, per circa 15 minuti (fino a quando virano al nocciola)

Intanto mettete a cuocere la pasta in acqua salata.

Sbattete con una forchetta l’uovo con un pizzico di sale e di pepe

Scolate la pasta, mettetela nella padella con le zucchine, versate sopra l’uovo sbattuto e saltate per pochi secondi sul fornello per cuocere (non troppo) l’uovo e amalgamare il tutto.

Aggiungete il parmigiano grattugiato, una macinata di pepe e via in tavola.