Questa è la ricetta di quello che io chiamo cream caramel, ma per la mia mamma era il “latte alla portoghese”. Una ricetta di famiglia tramandata.
Ingredienti:
1 litro di latte intero
200 grammi di zucchero
4 tuorli e 2 albumi
1 bustina di vanillina o stecca di vaniglia
Fare bollire il latte con la vanillina e lo zucchero fino a ridurlo della metà. (Con uno stecchino si misura l’intero poi si dimezza). Lasciare raffreddare.
Sbattere i tuorli e gli albumi, ben sciolti, ma possibilmente senza fare schiuma e mescolarli al latte.
Preparare il caramello.
Nello stampo o vaschetta da plum-cake fare sciogliere dello zucchero direttamente sul fuoco e farlo aderire da tutti i lati, poi versare il composto e farlo cuocere a bagnomaria – cioè dentro un altro recipiente contenente acqua bollente – in forno a 180′.
Sarà cotto quando introducendo uno stecchino questo uscirà asciutto, col mio forno circa 45 minuti. Riporre in frigorifero.
Si lascia riposare, così il caramello un po’ si scioglie, si rovescia su un piatto ed è pronto. Meglio fare questa operazione il giorno dopo la cottura.
