Quando i contadini erano più poveri e dovevano pensare a come cibarsi, una delle loro risorse erano i polli. Cibarsi con un pollo significava fare festa, il loro consumo era meticoloso. Anche del pollo non si buttava niente. Ricordo il…
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Cardo e capesante. Ringrazio per questa ricetta ancora Eugenio Cecchi di Cervia che me l’ha suggerita come piatto di “entrata”. Ieri sera l’abbiamo provata e il risultato è stato molto buono. L’unico errore che ho commesso è stato quello di…
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Con le erbe di campo è possibile cucinare ottime cose. In questo caso usiamo gli strigoli (silene vulgaris) che si trovano nei fossi e negli argini dei fiumi. Oppure nell’orto, se seminati. Ingredienti (per una pirofila da forno 30X35): 500…
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E’ stagione di broccoli. Oltre che a condire orecchiette e broccoli, possono servire come base per deliziosi sformati da servire come antipasto. In sintesi, gli sformati vengono preparati: lessando i broccoli e passandoli al setaccio; unendo alla purea ottenuta la…
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Il moretto di Brisighella non è un brigante dell’ottocento. E’ il nome creato per un tipo di carciofo romagnolo di collina, dai miei compaesani di Brisighella, che poi sono riusciti a imbastirci sopra una favola, una affabulazione, tale da ottenere…
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Il segreto della bontà del cardo in cucina sta nella sua qualità e nel modo come si coltiva. Leggete anche Sua maestà il cardo. Dopo di che il cardo fritto è molto buono, noi lo cuciniamo in questo modo. Prendete…
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Questi tortelli alla lastra, tipici della Romagna, stanno bene nell’antipasto misto romagnolo e nelle merende campagnole. INGREDIENTI: Per la pasta: 500 gr farina OO, poco latte, 50 gr di strutto, lievito Bertolini per salati, sale. Per il ripieno: 500 gr di…
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Questo con la cucina romagnola non c’entra nulla. Ma per una volta… Ingredienti per 4 persone: – 400 gr di code di gambero da sgusciare; – 4 foglie di insalata o radicchio. Per la salsa: – 4 cucchiai di maionese;…
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Un ottimo modo per assaggiare pomodori maturi a crudo. Prendete pomodori belli, rotondi, maturi al punto giusto; con un taglio netto, scalottateli; togliete con un cucchiaino i semi e parte della polpa, salate leggermente e capovolgete per far spurgare il…
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Cara zucchina non so più dove metterti. Allora abbiamo provato un modo nostro per conservarle qualche mese, rielaborando ricette familiari e aggiungendo qualcosa. Il risultato per il nostro palato è stato buono. Se qualcuno vuole provarci, faccia in questo modo.…
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Ottimi come antipasto, per accompagnare salumi, oppure per una piccola fame. Ingredienti: 500 g di zucca; 300 g di ricotta; 2 uova; 5 cucchiai di farina; 80 g di parmigiano grattugiato; sale e pepe, qualche fogliolina di menta, burro, pangrattato.…
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Il cavolo nero è quello che serve per la ribollita. Ingredienti (per quattro crostini) Otto foglie di cavolo nero 50 grammi di pancetta olio EVO (extra vergine di oliva), 1 spicchio di aglio, sale, pepe. quattro fette di pane tipo…
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Ecco un crostino che molti in Romagna fanno, ma con un suggerimento che lo rende veramente gustoso. Ingredienti per 4 crostini: 50 gr di casatella o stracchino; 100 gr di salsiccia; semi di finocchio; 4 fette di pane toscano. Amalgamate…
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Ricordate i lupini? Sono legumi della stessa famiglia di fagioli, fave e lenticchie, coltivati nel nostro Meridione. Hanno un buon potere energetico. Sono ricchi di proteine. Contengono ferro, vitamina B1 e potassio. Non formano glutine. Secchi sono amari e tossici,…
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