Tortini di zucca

Ottimi come antipasto, per accompagnare salumi, oppure per una piccola fame.

Ingredienti:

500 g di zucca

300 g di ricotta

2 uova

5 cucchiai di farina

80 g di parmigiano grattugiato

sale e pepe, qualche fogliolina di menta, burro, pangrattato

Pulite la zucca, tagliatela a fette e passatela al forno a 180° per 20 minuti. Foratela con i rebbi della forchetta, se vi pare cotta, trasferitela in una capiente ciotola e schiacciatela con una forchetta. Lasciate raffreddare.

Riunite in una terrina la zucca, aggiungete  le uova, la ricotta, il formaggio, la farina e la menta tritata fine.

Salate, pepate e lavorate il composto abbastanza a lungo per amalgamare bene gli ingredienti.

Imburrate e rivestite di pangrattato delle piccole vaschette di alluminio,  riempitele con il composto per 3/4 della loro altezza. Infornate a 180° per 25 minuti.