Risotto con asparagi

Risotto con asparagi

L’orto in cucina. E’ stagione di asparagi. Potete usarli per un buon risotto.

Per due persone. Prendete 8 asparagi, togliete la parte dura del gambo, lavateli in acqua corrente e tagliateli a tocchetti di un centimetro.

Per il brodo di cottura del risotto, mettete sul fuoco mezzo litro d’acqua con poco dado vegetale.

Nella pirofila del risotto, affettate una cipollina e soffriggetela in poco olio. Aggiungete gli asparagi e sfumate con due cucchiai di vino secco. A vino evaporato, aggiungete due etti di riso e tiratelo con poco vino.

Dopo qualche minuto iniziate ad aggiungere il brodo, fino alla completa cottura del riso. Aggiustate di sale, aggiungete un pugno di parmigiano e mantecate per un minuto. Il risotto è pronto.