Risotto al radicchio

Risotto al radicchio

E se palassimo di risotto?

Ingredienti (due persone): 180 gr di riso per risotti, porro, radicchio di Castelfranco o Chioggia, formaggi, olio, sale, brodo vegetale.

Preparate il brodo vegetale per la cottura del riso.

Affettate qualche rondella di porro e appassite in poco olio.

Aggiungete il cuore del radicchio tagliato a listarelle.

Quando sarà appassito anche il radicchio, aggiungete il riso, due dita di vino rosso e tirate per qualche minuto.

A vino completamente evaporato, mettete un pizzico di sale e cominciate ad aggiungere il brodo vegetale (o anche di carne).

Quando il riso vi parrà cotto al punto giusto, spegnete il fornello e aggiungete un piccolo misto di formaggi (60-70 gr in tutto) teneri (o anche sostenuti), ma di buona qualità, a vostro piacere.

Aggiustate di sale, lasciate riposare due minuti e servite.