È stagione di pioppini (Agrocybe aegerita). Si tratta di un fungo molto profumato, adatto per un risotto. Abbiate cura di raccogliere solo gli esemplari giovani, essendo abbastanza legnoso e presto preda di ospiti indesiderati. E di raccogliere solo le teste.
Ingredienti:
- riso Carnaroli
- una cipollina
- uno spicchio di aglio
- i funghi pioppini
- vino
- parmigiano grattugiato
- dado vegetale
- un rametto di rosmarino
- olio Evo
- poco burro
- sale e pepe.
Preparazione
Pulite i funghi e bolliteli per 4-5 minuti. Metteteli a scolare.
Preparate il brodo con dado vegetale.
Tritate la cipollina e appassitela, assieme allo spicchio dell’aglio, in poco olio EVO. Aggiungete il riso, mezzo bicchiere di vino e tiratelo fino a completa evaporazione del liquido.
Aggiungete i funghetti sminuzzati (lasciate interi i capolini piccoli), poco brodo, poco pepe, poco sale e andate con la cottura del riso, aggiungendo poco brodo per volta. Verso fine cottura mettete un rametto di rosmarino (oppure un cucchiaino di rosmarino tritato finemente).
Aggiustate di sale e pepe.
A fine cottura spegnete la fiamma, mettete una noce di burro e il parmigiano grattugiato. Mescolate, lasciate riposare per un minuto e servite.
