E se parlassimo di risotto?
Ingredienti (due persone): 180 gr di riso per risotti, porro, radicchio di Castelfranco o Chioggia, formaggi, olio, sale, brodo vegetale.
Preparate il brodo vegetale per la cottura del riso.
Affettate qualche rondella di porro e appassite in poco olio.
Aggiungete il cuore del radicchio tagliato a listarelle.
Quando sarà appassito anche il radicchio, aggiungete il riso, due dita di vino rosso e tirate per qualche minuto.
A vino completamente evaporato, mettete un pizzico di sale e cominciate ad aggiungere il brodo vegetale (o anche di carne).
Quando il riso vi parrà cotto al punto giusto, spegnete il fornello e aggiungete un piccolo misto di formaggi (60-70 gr in tutto) teneri (o anche sostenuti), ma di buona qualità, a vostro piacere.
Aggiustate di sale, lasciate riposare due minuti e servite.
