Con gli ultimi porri di stagione, se siete riusciti a proteggerli dal ghiaccio, vi suggerisco uno sformato appetitoso.
Per due persone: due porri, poca besciamella, 50 grammi di parmigiano grattugiato, una patata, un uovo, farina, noce moscata, olio, sale e pepe.
Preparazione:
Affettate i porri e cuoceteli in poco olio e acqua.
Mettete a lessare la patata.
Preparate la besciamella (30 gr di farina, 3o gr di burro, 300 cl di latte, sale, noce moscata). Sciogliete in un tegame il burro, aggiungete a fontanella la farina, mescolate e cuocete fino a quando la farina sarà leggermente dorata. Togliete dal fornello e aggiungete, piano, piano il latte che avrete intiepidito, mescolando celermente per lo stesso verso con cucchiaio o frusta. Sempre mescolando, cuocete a fuoco lento per 10 – 12 minuti, aggiungendo poco latte, se serve, sale e noce, se piace.
Preparate una piccola sfoglia con 100 gr di farina e acqua che tirerete col mattarello in modo da adattarla alla pirofila da forno dove cuocerete lo sformato.
Confezione:
- – Tritate finemente i porri, sbucciate la patata e sfarinatela con i rebbi della forchetta, sbattete l’uovo;
- – amalgamate il tutto con la besciamella, il formaggio, l’uovo;
- – insaporite con sale e pepe quanto basta;
- – imburrate la pirofila da forno, mettete la sfoglia facendola aderire anche ai bordi, versate il preparato;
- – cuocete a 180 gradi per 20 minuti.
