Tortelli con le castagne
Questa è una ricetta definita “tipica”, ma che di tipico non ha nulla in quanto cambia da famiglia a famiglia. Ho chiesto a diverse montanare dell’appennino romagnolo faentino ed ognuna ha la sua ricetta. Fino a giungere al paradosso di una signora di Palazzuolo, incontrata in un castagneto, che mi ha detto: “da ragazza li condivo con l’olio, quando sono andata a casa di mio marito, lì venivano conditi col formaggio. A quel punto ho cominciato a condirli con l’olio e il formaggio”. Capito quanto possa essere versatile questa ricetta?
Io non sfuggo alla regola. A casa mia si fanno con la ricetta di zia Elena che, naturalmente, è la migliore. Ve la espongo, non dimenticando mai di dirvi che cucinare non è una scienza esatta, ognuno ci mette del suo, e che il “gusto” dipende dalla qualitĂ dei prodotti.
Detto questo passiamo agli ingredienti (per tre persone):
- – Per la sfoglia: due uova, due etti di farina (zero);
- – Per il ripieno: mezzo chilo di castagne, mezzo chilo di zucca, 4 cucchiai di Alchermes, un cucchiaino di zucchero vanigliato, un pizzico di sale:
- – Per condire: Olio extra vergine di oliva, pepe macinato all’istante.
PROCEDIMENTO
Lessate le castagne, senza inciderle. Cuocete la zucca a piccoli dadini nel forno (circa 40 minuti a 180 gradi);
Impastate la farina e le uova e mettete l’impasto a riposare sotto un piatto.
Togliete la polpa dalle castagne, riunitela in una terrina con la polpa di zucca (che avrete stretto con un tovagliolo per farle perdere quanto piĂ¹ acqua possibile), facendo in modo che il rapporto fra castagne e zucca (volume) sia di uno a tre (due terzi di castagne, un terzo di zucca). Aggiungete l’Alchermes, lo zucchero vanigliato, un pizzico di sale e lavorate con i rebbi della forchetta, fino a ricavarne una poltiglia fine e bene amalgamata. Se il composto vi pare lento, aggiungete poco pane grattugiato.
Tirate la sfoglia, col matterello, oppure con la macchinetta, avendo cura che diventi sottile. Confezionate i tortelli nella forma che credete (quadri, a mezza luna, a forma di cappelletto).
Intanto avrete portato a bollore l’acqua  di cottura (salata). Buttate i tortelli e fateli bollire per un minuto.
Conditeli con olio EVO e una grattugiata di pepe.
ps – Alcune varianti sono: niente zucca; aggiungere formaggio alla polpa di castagne e zucca; sostituire l’Alchermes con il Rum; condire col formaggio, oppure con olio e formaggio.