A casa mia era un classico. Dopo i cappelletti a Pasqua e Natale, i tagliolini in brodo quasi tutte le domeniche, ogni tanto la mamma faceva la mnestra pina (minestra ripiena) o spoia lorda. Ce la eravamo quasi dimenticata. La descrivo per ricordarla in futuro.
Tirare col matterello 2 uova di spoglia. Deve risultare sottile e ben rotonda.
Per il ripieno (due uova):
- 150 gr di ricotta mista;
- 80 gr di formaggio tenero;
- 80 gr di parmigiano reggiano;
- un uovo, un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente, sale, noce moscata e pepe.
- In una pirofila amalgamate tutti gli ingredienti. Poi spalmerete il composto in una mezza spoglia che ricoprirete con l’altra metà. Premete leggermente con il palmo delle mani per farla aderire spoglia e composto. Forate qua e la con i rebbi della forchetta. Poi tagliate con la “spronella” per farne quadretti a vostro piacere.
La fine di questa saporita minestra è il brodo. Negli ultimi anni è andato di moda proporla anche asciutta con diversi condimenti.
