Spaghetti con asparagi

Asparagi 001Finalmente gli asparagi nell’orto. Quest’anno sono più coriacei. Forse colpa della stagione inclemente che ne ha ritardato la maturazione. Gli asparagi sono ottimi anche per condire la pasta.

Per due persone: 160 gr di spaghetti, 10 asparagi, olio EVO, burro, sale e una manciata di parmigiano.

Lavate gli asparagi, togliete e gettate la parte più dura, affettateli a rondelline e metteteli a cuocere in una padella con poco olio, poca acqua e un pizzico di sale, tenendo da parte le testine (2-3 cm) dei turrioni.

Mettete a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.

Dopo 5 minuti di cottura degli asparagi, aggiungendo poca acqua se serve, mettete le testine.

Ancora qualche minuto di cottura, poi passate gli spaghetti poco scolati, nella padella degli asparagi; aggiungete una noce di burro, una bella manciata di parmigiano e saltate. Quando l’amalgama sarà al giusto punto, servite.