Ottimi come antipasto, per accompagnare salumi, oppure per una piccola fame.
Ingredienti:
- 500 g di zucca;
- 300 g di ricotta;
- 2 uova;
- 5 cucchiai di farina;
- 80 g di parmigiano grattugiato;
- sale e pepe, qualche fogliolina di menta, burro, pangrattato.
Pulite la zucca, tagliatela a fette e passatela al forno a 180° per 20 minuti. Foratela con i rebbi della forchetta, se vi pare cotta, trasferitela in una capiente ciotola e schiacciatela con una forchetta. Lasciate raffreddare.
Riunite in una terrina la zucca, aggiungete le uova, la ricotta, il formaggio, la farina e la menta tritata fine.
Salate, pepate e lavorate il composto abbastanza a lungo per amalgamare bene gli ingredienti.
Imburrate e rivestite di pangrattato delle piccole vaschette di alluminio, riempitele con il composto per 3/4 della loro altezza. Infornate a 180° per 25 minuti.
