Spaghetti e patate l’ho ricavata da un’idea di Vissani, quando scriveva per Repubblica. E’ un piatto semplice e gustoso.
Ingredienti (per 2 persone):
- 2 patate medie (circa 200 grammi);
- olio extra vergine;
- due rametti di rosmarino;
- 2 spicchi di aglio;
- 160 grammi di spaghetti;
- sale e pepe.
Procedimento (regolatevi in modo che spaghetti e patate siano cotti al punto giusto quanto più vicino possibile nel tempo).
Tagliare le patate prima a fette, poi a listarelle, quindi a cubetti (1/2 cm di lato) e mettetele a soffriggere in poco olio, rigirandole spesso. Se avete tempo tenete i cubetti di patata, prima della cottura, almeno un’ora in acqua fredda, risulteranno più croccanti.
Preparate il trito di rosmarino e aglio con l’aggiunta di un pizzico di sale grosso pestato (così che il granellino di sale scrocchi sotto i denti).
Un minuto prima che le patate siano fritte al punto giusto (ben dorate e croccanti), cospargetele col trito e saltate. Versate sopra gli spaghetti ben scolati (intanto cotti in acqua salata), un filo di olio, una macinata di pepe e fate ancora saltare.
Servite con un bianco secco, fresco (trebbiano, pagadebit).
