Pomodori essicati
Ecco un’altra maniera per conservare i pomodori: essicati.
La sera, tagliate in due i migliori esemplari di pomodori San Marzano. Con un cucchiaino togliete i semi, mettete il sale fine in quantitĂ superiore a una normale salatura e deponeteli su un graticcio. Dopo un po’ di tempo capovolgeteli in modo che nel corso della notte possano rilasciare piĂ¹ acqua possibile.
Al mattino esponeteli al sole. Curate che vi restino per tutta la giornata, voltandoli spesso (meglio se protetti con un velo dalle mosche e/o moscerini). In tre giorni dovranno perdere il liquido e mostrarsi quasi liofilizzati. Se le giornate saranno in parte piovose ed umide, aiutatevi col forno ad una temperatura massima di 60 gradi.
A questo punto potete:
– mettere i pomodori in un vasetto ricoperti di olio e dopo mezz’ora, essendovi accertati che l’olio ricopra ancora tutti i pomodori, chiudete ermeticamente e conservate in frigor.
– mettere i pomodori così essicati in un sacchetto e congelarli nel vostro freezer; a vostro piacere, estraeteli dal freezer, fateli rinvenire per 5 minuti in un tegame con acqua e aceto; scolateli, conditeli guarnendo ogni strato con aglio, timo, maggiorana, origano o prezzemolo, copriteli con olio e serviteli in accompagno al bollito o per guarnire panini o tartine con salumi.