Risotto con i cardi

Mettete molta attenzione nella preparazione dei cardi (meglio se sono gobbi, maturati sotto terra). Prendete 2-3 coste centrali, bianche (circa 300 grammi), tagliatele a pezzetti poi levate tutti i fili e la pellicola bianca che li ricopre. Così preparati, metteteli in una vaschetta di acqua fredda acidulata col succo di un limone. Teneteli a bagno […]