Una valida variante dei cappelletti è quella che prevede l’impiego del formaggio di fossa.
Per il composto, ingredienti per 3 uova di pasta:
- 100 gr di Parmigiano Reggiano;
- 100 gr di ricotta mista;
- 100 gr di Formaggio di Fossa.
- 1 uovo, noce moscata, sale e pepe.
Per il formaggio ci siamo recati a Sogliano sul Rubicone (Fc), alla fossa Venturi. Ma sono tutte valide.
Il procedimento è quello conosciuto: unire in una terrina gli ingredienti e lavorarli con i rebbi della forchetta, fino a raggiungere la voluta consistenza. Per il formaggio di fossa consigliamo il tipo meno stagionato, nettato di qualche millimetro di buccia.
Per la sfoglia utilizziamo la farina zero. Alla fine abbiamo condito con un ragù romagnolo (coppa, spalla e pancetta di maiale, cartella di manzo, odori, vino, ecc.).
Abbiamo provato e siamo rimasti molto contenti.
