E’ stagione di broccoli. Se avete voglia, provate a cucinarli con le orecchiette. E’ semplice.
Ingredienti per due persone: mezzo broccolo (400 gr circa), 180 gr di orecchiette fresche di semola di grano duro, 4 acciughe sott’olio, 2 spicchi di aglio, 4 cucchiai di olio EVO, sale, peperoncino.
Procedimento. Lavate il broccolo, staccate le cimette e togliete la buccia. Potete usate anche il gambo, sempre dopo avere tolta la buccia che risulterebbe coriacea, e pezzetti di foglia.
Portate a bollore abbondante acqua, con poco sale. Immergete le parti più dure del broccolo (il gambo e le foglie). Dopo 3-4 minuti, aggiungete i rametti del broccolo e le orecchiette. Fate bollire per circa 6 minuti, il tempo di cottura delle orecchiette fresche.
Intanto preparate il condimento: nella padella da salto, mettete l’olio e gli spicchi di aglio schiacciati che, quando cominceranno a dorare, toglierete; aggiungete le acciughe e poco peperoncino. Ad acciughe sciolte, aggiungete orecchiette e broccoli che intanto si saranno cotti e qualche cucchiaio di acqua di cottura per dare cremosità al piatto. Saltatele fino ad evaporazione dell’acqua aggiunta. Spolverate una generosa manciata di pecorino, anche romano. Risaltate, assaggiate e servite.
