L’orto in queste settimane ci fornisce una bella cicoria di Galatina. Alcune piante hanno le puntarelle, altre no, ma sono egualmente buone. Suggerisco una maniera per gustarle, che riprende una usanza abruzzese. Ingredienti: un bel cespo di cicoria (con le puntarelle o senza), due patate, 4-5 acciughe, uno spicchio di aglio, parmigiano (o pecorino romano), […]
In questi giorni può capitare di imbattersi in qualche cespo di sfiandrine (pleurotus ostreatus). Se vi va, provatele al forno con le patate. Lavate le sfiandrine, togliendo la parte più legnosa. Bollitele in acqua leggermente salata, per 5-6 minuti. Scolatele, tagliatele a striscioline di un cm, conditele con poco olio, aglio e prezzemolo tritati. Lavate […]
Fra i tanti modi di cucinare il cardo, questo è uno dei più semplici e gratificante. Ingredienti: un cardo (o parte di esso), poco olio EVO, un bicchiere di latte, parmigiano, sale e pepe. Lavate il cardo, prendete le foglie più bianche e croccanti e tagliatele a piccoli dischetti di mezzo centimetro. Mettetete a soffriggere […]
Insalata di pomodoro semplice, saporita e poco calorica. – Stagliuzzate a piccoli spicchi quattro pomodori rossi, meglio se di diverse qualità; – Condite con olio, poco aceto e poco sale, una grattatina di pepe; se volete arricchire, aggiungete tonno e/o mozzarella; – Mescolate e lasciare riposare per dieci minuti; – Sbriciolate grossolanamente in fondo al […]
Un’altro modo per cucinare patate al forno. – Lavate le patate e immergetele con la buccia in acqua bollente non salata, per 4-5 minuti; – Sbucciatele, tagliatele a spicchi e mettetele in una pirofila da forno con carta da forno sotto; – Preparate un trito di rosmarino e aglio, aggiungete sale grosso triturato e un […]
Se vi piace il finocchio e non sapete come cucinarlo, ecco un suggerimento. Ingredienti: – 1 finocchio, 1 carota, 4 olive verdi; – 1 spicchio di aglio, prezzemolo; – ½ bicchiere di latte, 15 grammi di parmigiano reggiano, 10 gr di farina, noce moscata, 1 cucchiaio di marsala secco, 2 cucchiai di olio, sale e […]
Procedete in questo modo: – Tagliate la zucca a fettine di mezzo centimetro, mettetele 10 minuti in acqua salata; – Imburrate una pirofila, deponete uno strato di fettine di zucca, poco sale, poco pepe, parmigiano grattugiato; – Altro strato di zucca, sale, pepe, parmigiano e così via fin o all’esaurimento della zucca; – Mettete in […]
Ecco una semplice ricetta con le patate. Ingredienti per 2 persone: – tre belle patate (1/2 chilo); – una mozzarella; – 1 etto di prosciutto crudo; – 20 grammi di parmigiano grattugiato; – un pomodoro; – sale, pepe, pangrattato. Procedimento. Cuocere le patate (con la buccia) in abbondate acqua non salata (per evitare lo sfarinamento). […]
