Preparare la passata è molto semplice. Come per molti altri prodotti, il procedimento segue la tradizione familiare. È decisivo avere pomodori di buona qualità. Anche un misto di pomodori.
Staccate i pomodori ben rossi. Teneteli al sole per tre giorni per uniformare la maturazione.
Lavate i pomodori, togliendo le piccole impurità. Fateli bollire per circa 10 minuti in una pentola capiente con quattro dita d’acqua in fondo; in questo modo la buccia screpolerà, favorendo successivamente la perdita del liquido in eccesso.
Metteteli a scolare per un paio d’ore.
Passate i pomodori con l’apposita macchineta (costa qualche decina di euro e dura chissà quanto); ripassate una volta la buccia.
Salate leggermente la passata (potete anche fare a meno); invasate e chiudete ermeticamente le bottiglie. Quelle con il tappo a vite, per favorire la loro tenuta, uso strofinare leggermente la parte interna del tappo con alcool alimentare (90°).
Fate bollire (lentamente) a bagnomaria tutti i vasi per almeno 30 minuti, avendo cura che l’acqua sommerga costantemente almeno di qualche centimetro gli stessi.
Lasciate raffreddare la pentola con i vasi e la sua acqua per almeno 12 ore (devono raffreddare lentamente).
Conservate i vasi in luogo fresco e con poca luce.
Ottimo e semplice procedimento.