I lupini

I lupini

I lupini

Ricordate i lupini? Siete curiosi di sapere cosa sono?  Sono legumi. Sono coltivati nel nostro bellissimo meridione. Hanno un buon potere energetico. Sono ricchi di proteine. Contengono ferro, vitamina B1 e potassio. Sono amari, quindi devono essere sanati. In Italia sono consumati soprattutto come trastullo (snack) o serviti come antipasto.

Sapete come si fanno in casa?

La loro lavorazione prevede una fase di cottura in acqua salata e una serie di lavaggi in acqua necessari per eliminare le sostanze ancora presenti appena cotti. Sostanze che li rendono amari, quindi immangiabili. L’ultima fase prevede la salatura. Si acquistano nelle botteghe che vendono legumi e sementi.

Per poterli gustare procedete in questo modo. Teneteli in ammollo in abbondante acqua per un giorno. Cuoceteli in acqua salata per poco meno di due ore a fuoco vivace. Metteteli poi in abbondante acqua (cambiare tre volte al giorno) per 5-6 giorni (fino a quando non avranno perso l’amaro). Salateli qualche ora prima del consumo. Vedrete come uno tira l’altro.